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Amuse-gueule
アミューズ・グール
江戸前アナゴのブランダード・塩ベーコンのマドレーヌ

Tartare de poisson cru et de calmar
活白身鮮魚と白いかのタルタル　ビーツ、ハーブと自家製ドライトマト

Mousse de saint-jacques a la vapour,quelleque coquillage et IKURA
sauce vin blanc
北海道産ホタテ貝のムースと石垣貝、白貝、モンサンミッシェルのムール貝、自家製イクラと白ワインソース

Gratiner d’homard, poisson blanche et de champignons sauvages
活オマール海老、白身魚と天然キノコのグラタン仕立て

Royal au tortue amyda
岡山県産スッポンのロワイヤル、銀杏とコンソメスープ

Supreme de canard CHARENTE roti ravioli de sa cuisse
sauce bigarad raisin frais
シャラン産鴨胸肉のロースト、腿肉のラヴィオリとピオーネ風味のソース

Vacherin de marron et de ananas
国産栗“銀寄”とパイナップルのヴァシュラン

Cafe ou the et mignardises,figue et truffe chocolat
食後のお飲み物  イチジクとトリュフショコラ


\8,600(税込)


コースメニューにおかれましては
テーブルの皆さまでコースを揃えてのご注文をお願いいたします。
また、フランス産フレッシュチーズ(\400～)も別途ワゴンにてご用意しております。

CAVIER sur puree de celeri-rave
フランス産キャビア　根セロリのピューレ
20g \5,000   50g \12,500

Frite d’AYU sauvage avec pate d’ayu et TAGLIOLINI de MOROHEIA
天然 琵琶湖産　稚アユのフリット　アユパテとモロヘイヤの冷製タリオリーニ
\2,400

HAMO grille avec taboule au tapenade
鱧のグリエと夏野菜のクスクスサラダ　オリーブソース(タプナード)
\2,800

Creme vichyssoise de MELON aux pastis et HOMARD
完熟メロンの冷たいヴィシソワーズスープ、オマール海老とパスティスの香り
\3,200

Fricasse de CEPE et BOUDIN BLANC de coquille saint-jacque et de poulet sauce beurre noisette
フランス産セップ茸のフリカッセ、帆立貝と鶏肉の白いソーセージと焦がしバターソース
\3,300

ANGUILLE farci de joue de boeuf avec puree de carotte sauce aux madere
愛知県“鰻”のファルシー、牛ほほ肉のマデラ酒煮込み詰め　人参のピューレ添え
\3,200

Mousse et gelee de MAIS et CRABE HOKKAIDOU creme de crustace
丸ごとトウモロコシのムースとジュレ　北海道産毛ガニと甲殻類クリーム
\2,600

尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris

POISSON du jour facon “chemins”
本日の特選鮮魚をシェフお勧めの調理法で
\3,200～

Vol-au-vent de 1/2 HOMARD poeler et carameliser de peche sauce a la vanille
1/2オマール海老のポアレと桃のキャラメリゼのサクサクパイ　ヴァニラソース
\4,400

Le pave de GIGOT d’AGNEAU L’OZERE roti avec merguez maison jus d’agneau au cumin
フランスロゼール産　仔羊モモ肉のロースト 自家製メルゲーズ　クミン風味のソース
\3,600

Supreme de PIGEONNEAU LANDES poeler et confit de sa cuisse sauce basilic
フランスランド産　仔鳩胸肉のポアレとモモ肉のコンフィ　バジルのジュソース
半羽\2,900 一羽\4,400

Blanquette de VEAU poitrine et ROGNON de veau poeler sauce madere aux girolles
フランス　ブルターニュ産　仔牛のブランケットと国産腎臓のポアレ　ジロール茸ソース
\3,400

Supreme de CANARD BRETAGNE roti et caillette decuisse et de mais avec foie-gras de canard poeler
ブルターニュ産鴨胸肉のロースト　モモ肉とトウモロコシのカイエットと鴨フォワグラのポアレ
\3,600

Cote de COCHON ≪ KASYUKOBUTA-CHIBA ≫ poeler avec jambon et pied carameliser
千葉県産花悠仔豚の背肉のポアレと皮付モモ肉のキャラメリゼ
\4,000

VIANDE du jour facon “chemins”
本日の肉料理
\3,400～

尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris

Plateau de FROMAGES frais et affines
フレッシュチーズ各種
\500～

尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris

PROFITEROLES au CHOCOLAT NOIRE calevo
avec glace au pistache
ピスタチオアイスクリームを詰めたシュークリーム
チョコレートソース
\1,300

Tarte fine de FIGUE glace anis etoile
無花果の薄焼きタルト
スターアニスのアイスクリーム
\1,300
　
Compote de PECHE et blanc-manger coco glace OOBA
桃のコンポートとココナッツのブランマンジェ
大葉のアイスクリーム
\1,300

Desserts du jour
本日のデザート
\1,300～

尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris

Cafe et Cafe express
コーヒー・エスプレッソ
\700

Cafe au lait
カフェ・オレ
\800

Capuccino
カプチーノ
\800

The nature
ストレートティ
\800

Darjeeling
ダージリン
2017  Second Flush Special Blend
　　　セカンド・フラッシュ 　FTGFOP1 SPECIAL 
2018  First Flush ≪BERNIFUUKI YAMECHA≫べにふうき
　　　ファースト・フラッシュ　べにほまれ×枕Cd86 千代の園福岡県八女市
\800

The au lait
ミルクティ
\800

Assam
アッサム
2017  Second flush MARANGI  マランギ農園
 　　 セカンド・フラッシュ　　FTGFOP1　SPECIAL
　　　Earl grey Chemins Blend
　　　アールグレイ シュマン　オリジナル　ブレンドFTGFOP1

Assam
アッサム
\800

Infusion
ハーブティ
Camomilleカモミール
Verveineヴェルヴェーヌ
Citronnelleレモングラス
Mentheミント
Lavandeラベンダー
Tilleul菩提樹
Zest d’orangeオレンジピール
\800

≪Rose hip blend≫
ローズヒップ・ブレンド 
ローズヒップ･ハイビスカス・レモングラス
\800

尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris

シュマンではシェフ信定のインスピレーションを一番に
季節感や自ら厳選した食材を大切にしたコース料理の献立をご用意しております。
ご要望・野菜だけで・魚貝だけでなどございましたらお気軽にお申し付けくださいませ。
\12,000(税込)

Amuse-gueule
アミューズ 序曲の1皿
塩ベーコンのマドレーヌ

Coupe de mousse de carotte en gelee au oursin
人参のムースとコンソメジュレ、北海道産うに添
Ou 又は
Entree du jour
本日の前菜

L`assiette de legumes de saison
季節のお料理

Granite du jour
一口の至福のグラニテ

PLATS du jour facon “chemins”
本日のお薦めメイン料理
(基本お肉料理でご用意いたしますが、魚介類をご希望の方はお伝えください)

Compote de PECHE et de blanc-manger au coco glace OOBA
桃のコンポートとココナッツのブランマンジェ　
大葉のアイスクリーム

Cafe ou the et mignardises
食後のお飲み物と小菓子

￥6,000(税込)
コースメニューにおかれましては
テーブルの皆さまでコースを揃えてのご注文をお願いいたします。
また、フランス産フレッシュチーズ(\400～)も別途ワゴンにてご用意しております。