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DINNER
ディナー
Dinner
アラカルトもやっています
※下記はコースの一例ですが季節によって異なります。
※下記はコースの一例ですが季節によって異なります。
La fete du quinzeme anniversaire aux CHEMINS
シュマン15周年記念 特別感謝メニュー2017年9月25日(月)～10月8日(日)迄
※通常日曜日定休ですが、3連休のため10月8日(日)は営業いたします。
振替で10月9日(月)がお休みとなります。ご了承くださいませ。
グラスシャンパン、白ワイン、赤ワイン、ソフトドリンクから1杯お選びください
Amuse-gueule
アミューズ・グール
江戸前アナゴのブランダード・塩ベーコンのマドレーヌ
L’assiette de ≪ AKAGAI ≫ et de poisson cru marinee au raisin frais
vinaigrette de ≪ KIKU ≫
赤貝と鮮魚のマリネ 岡山県産ピオーネ モッテ菊のヴィネグレットソース
Fricasse de cepes et de asperge vert avec ravioli de champignons
フランス産セップ茸とグリーンアスパラガスのフリカッセ ラヴィオリ添え
Poisson blanche et mousse de crevette a la vapour sauce oseille
厳選白身魚と海老のムースのアラヴァプール オゼイユソース
Roti et civet de sanglier “OKAYAMA” foie-gras de canard poele sauce salmis
岡山県産いのしし料理 ローストと赤ワイン煮込み サルミソース
鴨フォアグラのポアレ添え（お二人様より）
Millefeuille de marron avec sa glace
国産栗“銀寄”のミルフィーユ
栗のアイスクリームと
Cafe ou the et mignardises,figue et truffe chocolat
食後のお飲み物 イチジクとトリュフショコラ
￥10,000 (税込)
(2名様より)
Amuse-gueule
アミューズ・グール
江戸前アナゴのブランダード・塩ベーコンのマドレーヌ
L’assiette de ≪ AKAGAI ≫ et de poisson cru marinee au raisin frais
vinaigrette de ≪ KIKU ≫
赤貝と鮮魚のマリネ 岡山県産ピオーネ モッテ菊のヴィネグレットソース
Fricasse de cepes et de asperge vert avec ravioli de champignons
フランス産セップ茸とグリーンアスパラガスのフリカッセ ラヴィオリ添え
Poisson blanche et mousse de crevette a la vapour sauce oseille
厳選白身魚と海老のムースのアラヴァプール オゼイユソース
Roti et civet de sanglier “OKAYAMA” foie-gras de canard poele sauce salmis
岡山県産いのしし料理 ローストと赤ワイン煮込み サルミソース
鴨フォアグラのポアレ添え（お二人様より）
Millefeuille de marron avec sa glace
国産栗“銀寄”のミルフィーユ
栗のアイスクリームと
Cafe ou the et mignardises,figue et truffe chocolat
食後のお飲み物 イチジクとトリュフショコラ
￥10,000 (税込)
(2名様より)
Menu Decouvert du chemins
お客様それぞれをイメージしたシェフ信定のお任せの献立シュマンではシェフ信定のインスピレーションを一番に季節感や自ら厳選した食材を大切にしたコース料理の献立をご用意しております。
ご要望・野菜だけで・魚貝だけでなどございましたらお気軽にお申し付けくださいませ。
￥12,000(税込)
ご要望・野菜だけで・魚貝だけでなどございましたらお気軽にお申し付けくださいませ。
￥12,000(税込)
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Menu Plaisir de saison
野菜と旬の素材でおりなすお任せの献立Amuse-gueule
アミューズ 序曲の2皿
最初のアミューズ＋塩ベーコンのマドレーヌ
Entree du jour
本日の前菜
Asperge blanche chaude
ホワイトアスパラガス料理
PLATS du jour facon “chemins”
本日のお薦めメイン料理
(基本お肉料理でご用意いたしますが、魚介類をご希望の方はお伝えください)
Gateau chocolat blanc au fraise et rhuberbe glace cardamome
ホワイトチョコレートのガトーショコラ イチゴとルバーブ
カルダモンのアイスクリーム
Gelee d’agrume Cafe ou the et mignardises
食後のお飲み物と小菓子
￥6,000(税込)
コースメニューにおかれましてはテーブルの皆さまでコースを揃えてのご注文をお願いいたします。
また、フランス産フレッシュチーズ(￥400～)も別途ワゴンにてご用意しております。
アミューズ 序曲の2皿
最初のアミューズ＋塩ベーコンのマドレーヌ
Entree du jour
本日の前菜
Asperge blanche chaude
ホワイトアスパラガス料理
PLATS du jour facon “chemins”
本日のお薦めメイン料理
(基本お肉料理でご用意いたしますが、魚介類をご希望の方はお伝えください)
Gateau chocolat blanc au fraise et rhuberbe glace cardamome
ホワイトチョコレートのガトーショコラ イチゴとルバーブ
カルダモンのアイスクリーム
Gelee d’agrume Cafe ou the et mignardises
食後のお飲み物と小菓子
￥6,000(税込)
コースメニューにおかれましてはテーブルの皆さまでコースを揃えてのご注文をお願いいたします。
また、フランス産フレッシュチーズ(￥400～)も別途ワゴンにてご用意しております。
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Menu Specialite pour vous
季節のスペシャリテでおりなすお任せの献立Amuse-gueule
アミューズ 序曲の2皿
最初のアミューズ＋塩ベーコンのマドレーヌ
Presse du jour
本日の前菜
Asperge blanche chaude
ホワイトアスパラガス料理
L’assiette du jour
本日の一品料理
VIANDE du jour facon “chemins”
本日のお薦め肉料理
(猪、仔牛、仔羊、内臓料理等でご用意いたします。)
Blanquette du jour
ブランケット(一口の至福)
Gateau chocolat blanc au fraise et rhuberbe
glace cardamome
ホワイトチョコレートのガトーショコラ イチゴとルバーブ
カルダモンのアイスクリーム
Gelee d’agrume
Cafe ou the et mignardises
食後のお飲み物と小菓子
￥8,600(税込)
コースメニューにおかれましてはテーブルの皆さまでコースを揃えてのご注文をお願いいたします。
また、フランス産フレッシュチーズ(￥400～)も別途ワゴンにてご用意しております。
アミューズ 序曲の2皿
最初のアミューズ＋塩ベーコンのマドレーヌ
Presse du jour
本日の前菜
Asperge blanche chaude
ホワイトアスパラガス料理
L’assiette du jour
本日の一品料理
VIANDE du jour facon “chemins”
本日のお薦め肉料理
(猪、仔牛、仔羊、内臓料理等でご用意いたします。)
Blanquette du jour
ブランケット(一口の至福)
Gateau chocolat blanc au fraise et rhuberbe
glace cardamome
ホワイトチョコレートのガトーショコラ イチゴとルバーブ
カルダモンのアイスクリーム
Gelee d’agrume
Cafe ou the et mignardises
食後のお飲み物と小菓子
￥8,600(税込)
コースメニューにおかれましてはテーブルの皆さまでコースを揃えてのご注文をお願いいたします。
また、フランス産フレッシュチーズ(￥400～)も別途ワゴンにてご用意しております。
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A la carte
Entress
前菜ASPERGE BLANCHE FRANCAIS du jour facon chemins
フランス産ホワイトアスパラガスの茹で上げ その日のスタイルで
￥2,800
Salade de PISSANLIT au framboise,confit de porc ,anduillette et oeufs mollets
フランス産たんぽぽのサラダ、半熟卵 豚バラコンフィと自家製アンドウィエット
￥2,200
Presse de POIREAU au pecheur avec SARDINE panee CALMAR griller
スープドポワソン風味のポワロー葱のテリーヌ 鰯のパネと旬のイカグリエ
￥2,600
PATE EN-CROUTE du jour au confiture de coing et de framboise
シュマン特製 本日のパテ・アン・クルート 花梨と木イチゴのコンフィチュール
￥2,600
Chaud-froid de FOIE-GRAS de canard au porto et orange zest au noisette
鴨フォワグラ、国産オレンジピールとヘーゼルナッツのマーブル仕立て
￥3,000
Etuve de crevette et MORILLES fraiches et de ASPERGE VERT sauce a la creme sur feuilletage
国産活け車エビ、フレッシュモリーユ茸とグリーンアスパラのエチュベ
焼きたてパイを添えたクリームソース
￥3,000
ENTREE du jour
本日のオードブル
￥2,200～
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
フランス産ホワイトアスパラガスの茹で上げ その日のスタイルで
￥2,800
Salade de PISSANLIT au framboise,confit de porc ,anduillette et oeufs mollets
フランス産たんぽぽのサラダ、半熟卵 豚バラコンフィと自家製アンドウィエット
￥2,200
Presse de POIREAU au pecheur avec SARDINE panee CALMAR griller
スープドポワソン風味のポワロー葱のテリーヌ 鰯のパネと旬のイカグリエ
￥2,600
PATE EN-CROUTE du jour au confiture de coing et de framboise
シュマン特製 本日のパテ・アン・クルート 花梨と木イチゴのコンフィチュール
￥2,600
Chaud-froid de FOIE-GRAS de canard au porto et orange zest au noisette
鴨フォワグラ、国産オレンジピールとヘーゼルナッツのマーブル仕立て
￥3,000
Etuve de crevette et MORILLES fraiches et de ASPERGE VERT sauce a la creme sur feuilletage
国産活け車エビ、フレッシュモリーユ茸とグリーンアスパラのエチュベ
焼きたてパイを添えたクリームソース
￥3,000
ENTREE du jour
本日のオードブル
￥2,200～
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
Viandes et Poissons
肉料理・魚料理POISSON du jour facon “chemins”
本日の特選鮮魚をシェフお勧めの調理法で
￥3,200～
Poeler de HOMARD aux petit pois a la francaise taliare
オマール海老のポアレ グリンピースと自家製タリオリーニ
￥4,000
CARRE d’AGNEAU roti fumee parfumee paille avec sa ragout
わら焼きの香る仔羊背肉のロースト ミンチ肉のトマト煮
￥3,600
Blanquette de QUEUE de BOEUF avec legumes printaniere
国産黒毛和牛のテールのブランケット 岡山から届いた春野菜添え
￥4,000
En-croute de MARCASSIN ≪ OKAYAMA ≫et de FOIE-GRAS de canard
岡山から届いた猪と鴨フォワグラのパイ包み焼き グランヴヌールソース
￥3,400
FILET et ROGNON DE VEAU poeler sauce morilles fraiches
フランス産仔牛フィレ肉と国産腎臓のポアレ モリーユ茸ソース
￥3,600
VIANDE du jour facon “chemins”
本日の肉料理
￥3,400～
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
本日の特選鮮魚をシェフお勧めの調理法で
￥3,200～
Poeler de HOMARD aux petit pois a la francaise taliare
オマール海老のポアレ グリンピースと自家製タリオリーニ
￥4,000
CARRE d’AGNEAU roti fumee parfumee paille avec sa ragout
わら焼きの香る仔羊背肉のロースト ミンチ肉のトマト煮
￥3,600
Blanquette de QUEUE de BOEUF avec legumes printaniere
国産黒毛和牛のテールのブランケット 岡山から届いた春野菜添え
￥4,000
En-croute de MARCASSIN ≪ OKAYAMA ≫et de FOIE-GRAS de canard
岡山から届いた猪と鴨フォワグラのパイ包み焼き グランヴヌールソース
￥3,400
FILET et ROGNON DE VEAU poeler sauce morilles fraiches
フランス産仔牛フィレ肉と国産腎臓のポアレ モリーユ茸ソース
￥3,600
VIANDE du jour facon “chemins”
本日の肉料理
￥3,400～
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
Fromages
チーズPlateau de FROMAGES frais et affines
フレッシュチーズ各種
￥500～
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
フレッシュチーズ各種
￥500～
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
Dessert
デザートGateau CHOCOLAT BLANC au fraise et rhuberbe
glace cardamome
ホワイトチョコレートのガトーショコラ イチゴとルバーブ
カルダモンのアイスクリーム
￥1,200
Mille-feuille aux PISTACHE
シュマン特製ピスタチオのミルフィーユ
￥1,400
Tarte au ORANGE JAPONAIS
glace gingembre
国産オレンジのタルト
しょうがのアイスクリーム
￥1,200
Desserts du jour
本日の季節のデザート
￥1,200
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
glace cardamome
ホワイトチョコレートのガトーショコラ イチゴとルバーブ
カルダモンのアイスクリーム
￥1,200
Mille-feuille aux PISTACHE
シュマン特製ピスタチオのミルフィーユ
￥1,400
Tarte au ORANGE JAPONAIS
glace gingembre
国産オレンジのタルト
しょうがのアイスクリーム
￥1,200
Desserts du jour
本日の季節のデザート
￥1,200
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
Boisson Chaud
食後のお飲物Cafe et Cafe express
コーヒー・エスプレッソ
￥700
Cafe au lait
カフェ・オレ
￥800
Capuccino
カプチーノ
￥800
The nature
ストレートティ
￥800
Darjeeling
ダージリン
￥800
2016 First Flush NAMRING UPPER
ナムリングアッパー農園
ファースト・フラッシュ FTGFOP1-CL SPECIAL CHINA
￥800
2016 First Flush PUTTABONG
プッタボン農園 ファースト・フラッシュ SFTGFOP (CL)
￥800
The au lait
ミルクティ
￥800
Assam
アッサム
￥800
2016 Second flush DUFLATING
デュフラティング農園
セカンド・フラッシュ FTGFOP1-CL SPECIAL
￥800
Earl grey Chemins Blend
アールグレイ シュマン オリジナル ブレンド
￥800
Infusion
ハーブティ
￥800
Camomille
カモミール
￥800
Verveine
ヴェルヴェーヌ
￥800
Citronnelle
レモングラス
￥800
Menthe
ミント
￥800
Lavande
ラベンダー
￥800
Tilleul
菩提樹
￥800
Zest d’orange
オレンジピール
￥800
≪Rose hip blend≫
ローズヒップ・ブレンド
ローズヒップ･ハイビスカス・レモングラス
￥800
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
コーヒー・エスプレッソ
￥700
Cafe au lait
カフェ・オレ
￥800
Capuccino
カプチーノ
￥800
The nature
ストレートティ
￥800
Darjeeling
ダージリン
￥800
2016 First Flush NAMRING UPPER
ナムリングアッパー農園
ファースト・フラッシュ FTGFOP1-CL SPECIAL CHINA
￥800
2016 First Flush PUTTABONG
プッタボン農園 ファースト・フラッシュ SFTGFOP (CL)
￥800
The au lait
ミルクティ
￥800
Assam
アッサム
￥800
2016 Second flush DUFLATING
デュフラティング農園
セカンド・フラッシュ FTGFOP1-CL SPECIAL
￥800
Earl grey Chemins Blend
アールグレイ シュマン オリジナル ブレンド
￥800
Infusion
ハーブティ
￥800
Camomille
カモミール
￥800
Verveine
ヴェルヴェーヌ
￥800
Citronnelle
レモングラス
￥800
Menthe
ミント
￥800
Lavande
ラベンダー
￥800
Tilleul
菩提樹
￥800
Zest d’orange
オレンジピール
￥800
≪Rose hip blend≫
ローズヒップ・ブレンド
ローズヒップ･ハイビスカス・レモングラス
￥800
尚、別途にサービス料１０％を頂いております
Le prix tax 8% compris service 10% non compris
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2017-レストラン シュマン